La llegada del Chile en Nogada marca uno de los momentos más esperados del calendario gastronómico mexicano. En El Tajín, restaurante ubicado en Coyoacán, la temporada 2026 estará disponible del 25 de julio al 30 de septiembre, con una propuesta encabezada por la chef Ana Arroyo, quien apuesta por una receta elaborada con ingredientes tradicionales provenientes de San Andrés Calpan, Puebla.

Este año, la cocinera comparte la cocina con la chef Dulce Velasco, en una edición que mantiene la preparación clásica del platillo y pone el acento en los productos de temporada y el trabajo de los productores poblanos.

La receta del Chile en Nogada conserva ingredientes tradicionales

El menú parte de una selección de ingredientes que históricamente han dado identidad al Chile en Nogada. El relleno combina carne de res y cerdo con pera de leche, manzana panochera y durazno criollo, mientras que la nogada se prepara con nuez de Castilla de San Andrés Calpan, leche, crema y queso de cabra.

La presentación se completa con granada y perejil, siguiendo la imagen tradicional de uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana.

La temporada coincide con la conmemoración de los 205 años de la primera referencia histórica del Chile en Nogada en Puebla, un dato que recuerda el arraigo histórico de esta preparación dentro de la gastronomía nacional.

El Tajín también ofrecerá una versión de pato

Además de la receta tradicional, el restaurante incluirá una alternativa creada por Ana Arroyo.

Se trata de un Chile de pato, preparado con un chile ancho hidratado en piloncillo y relleno de pato, higo y manzana. La nogada incorpora nuez de Castilla, almendra y queso de cabra, ofreciendo una interpretación distinta sin dejar de lado ingredientes asociados a la temporada.

Habrá clases de cocina y una experiencia de maridaje

Como parte de las actividades de la temporada, El Tajín organizará una clase de cocina el sábado 8 de agosto, de 10:00 a 14:00 horas, en la que las chefs Ana Arroyo y Dulce Velasco compartirán técnicas para preparar el platillo. La experiencia incluye un Chile en Nogada para llevar a casa.

El 29 de agosto, a las 19:00 horas, el restaurante realizará una cena con maridaje, donde el platillo estará acompañado por vinos mexicanos y franceses, entre ellos Pet Nat de Canto de Sirenas y L’Escarelle, originario de la región de Provenza.

Dónde probar los Chiles en Nogada de El Tajín

La Temporada 2026 del Chile en Nogada estará disponible del 25 de julio al 30 de septiembre en El Tajín, ubicado en Avenida Miguel Ángel de Quevedo 687, colonia San Francisco, Coyoacán, Ciudad de México.

El restaurante ofrece servicio de 13:00 a 18:00 horas, y las reservaciones para el restaurante, la clase de cocina y la experiencia de maridaje pueden realizarse al 55 7006 8713.