La trayectoria de Mariana Villegas Martínez ha transcurrido entre algunas de las cocinas más reconocidas de México, Estados Unidos y Europa. Después de formarse en Nueva York, dirigir restaurantes de prestigio y recorrer varios países de Asia, la chef encontró en LINA, su restaurante en la colonia Roma Norte, el espacio para desarrollar una propuesta donde la temporalidad de los ingredientes marca el rumbo de cada menú.

A dos años de su apertura, el proyecto ha sido reconocido por la Guía Michelin, distinción que obtuvo en 2025 y refrendó en 2026, consolidándose como uno de los restaurantes que han llamado la atención dentro de la escena gastronómica de la Ciudad de México.

De la repostería casera a las cocinas internacionales

El interés de Mariana Villegas por la gastronomía comenzó durante su adolescencia, cuando decidió preparar postres utilizando antiguos recetarios familiares. Aquella experiencia despertó su curiosidad por los procesos de transformación que ocurren en la cocina y terminó definiendo el rumbo de su carrera.

Más adelante se graduó con honores del Culinary Institute of America, en Nueva York, y comenzó su formación profesional en restaurantes como Union Square Cafe y Blackbird. Posteriormente se integró a Pujol, donde profundizó en su visión sobre la cocina mexicana contemporánea.

Su trayectoria continuó en Cosme, también en Nueva York, donde permaneció durante tres años como jefa de cocina. Durante ese periodo, el restaurante obtuvo su primera aparición en la Guía Michelin e ingresó a la lista de The World’s 50 Best Restaurants. Más adelante encabezó la apertura de VERDE, un concepto centrado en la cocina basada en vegetales.

Asia y Francia ampliaron su visión culinaria

Con el objetivo de seguir aprendiendo, la chef emprendió un recorrido de diez meses por Tailandia, Vietnam, Singapur y Japón, países donde exploró ingredientes, técnicas y formas de entender la cocina que posteriormente incorporó a algunos de sus platillos.

Su siguiente etapa profesional la llevó a París, donde dirigió la cocina de Fulgurances L’Adresse. Esa experiencia derivó en colaboraciones culinarias dentro de Francia y en su primera publicación en la revista Art Culinaire.

LINA cambia su menú con el ritmo de las temporadas

De regreso en México, Mariana Villegas asumió la dirección culinaria de Grupo Contramar, supervisando restaurantes como Contramar, Entremar y Cala, en San Francisco.

En 2023 abrió LINA, su primer proyecto como socia fundadora. El restaurante desarrolla una propuesta de cocina mexicana contemporánea en la que los vegetales, pescados y mariscos cambian de acuerdo con la disponibilidad estacional de los ingredientes.

Como parte de esa dinámica, el crudo de atún con aguachile de pitaya deja el menú al concluir la temporada de esa fruta. En su lugar regresa la pesca marinada con té limón, papaya verde, mango verde y hierbas, uno de los platillos que formó parte de la carta inaugural del restaurante.

Hospitalidad y producto como eje de la experiencia

La propuesta de LINA también se extiende a otros aspectos de la experiencia gastronómica. La selección de vinos de mínima intervención, la carta de cocteles elaborados con destilados mexicanos, así como la iluminación y la música del restaurante, acompañan una cocina que pone el énfasis en el producto y en el respeto por los ciclos naturales de cada ingrediente.

Para Mariana Villegas, cocinar implica trabajar con materias primas vivas que cambian constantemente según la estación del año, una idea que ha definido la identidad de LINA desde su apertura y que hoy continúa marcando la evolución de su cocina.