Agosto marca el inicio de una de las temporadas más esperadas para quienes conocen la riqueza de los bosques mexicanos. Las lluvias favorecen la aparición de cientos de especies de hongos silvestres y, con ellas, también resurgen prácticas culinarias y conocimientos que han pasado de generación en generación en distintas comunidades del país.

Con ese escenario como punto de partida, el Complejo Cultural Los Pinos será sede del Festival de los Hongos Silvestres, un encuentro que reunirá a cocineras tradicionales, productoras y especialistas para compartir la diversidad gastronómica y cultural que gira alrededor del reino fungi. La actividad se realizará el 1 y 2 de agosto de 2026, de 10:00 a 17:00 horas.

Gastronomía tradicional con hongos de distintas regiones de México

El festival, organizado por la Secretaría de Cultura del Gobierno de México, a través de Cencalli, pondrá el foco en la llamada micocultura, es decir, el conjunto de conocimientos relacionados con la recolección, el consumo y el aprovechamiento de los hongos silvestres.

Las Cocinas de Humo ofrecerán platillos preparados con hongos de recolección y setas cultivadas provenientes del Estado de México, Hidalgo y de las alcaldías Milpa Alta, Tlalpan y Xochimilco, en la Ciudad de México.

Además de las propuestas gastronómicas, el público encontrará productos elaborados por productores locales, entre ellos tamales de hongos, zacahuil con hongos, setas en escabeche, amaranto con hongos, sazonadores, bebidas fermentadas, chocolate, galletas, churritos de hongos, kits de cultivo, helados elaborados con hongos, fotografías de especies silvestres y piezas artesanales.

Talleres y actividades para conocer el mundo de los hongos

El programa también incluirá actividades dirigidas a quienes desean conocer el papel ecológico y cultural de los hongos.

El biólogo Carlos Briones, de la Universidad Autónoma de Hidalgo, impartirá el taller teórico-práctico Cultivo de hongos mexicanos, dedicado a explicar la importancia ecológica, nutricional y cultural de estas especies, así como las prácticas sustentables para su cultivo y aprovechamiento.

Las familias también encontrarán actividades para niñas y niños, entre ellas El camino de los esporadores, Recorrido micótico y Jardín fungi, talleres que explican el ciclo de vida de los hongos, su función dentro de los ecosistemas y su relación con la alimentación tradicional mexicana.

México conserva una amplia tradición en el aprovechamiento de hongos silvestres

De acuerdo con la información presentada durante el festival, en México se estima la existencia de alrededor de 200 mil especies de hongos, aunque únicamente se cuenta con información científica de entre 3.5 % y 5 % de ellas. Hasta ahora se han documentado aproximadamente 320 especies de interés gastronómico, reflejo de la importancia que estos organismos tienen en la cultura alimentaria del país.

En esa tradición desempeñan un papel fundamental las nanacateras, también conocidas como cocineras recolectoras. Su conocimiento sobre los ciclos naturales, las especies comestibles y las formas de preparación ha permitido preservar prácticas culinarias que continúan vigentes en distintas regiones de México.

Cuándo será el Festival de los Hongos Silvestres en Los Pinos

El Festival de los Hongos Silvestres se realizará los días 1 y 2 de agosto de 2026, de 10:00 a 17:00 horas, en el Complejo Cultural Los Pinos, donde el público podrá recorrer espacios dedicados a la gastronomía, talleres, charlas y productos relacionados con la riqueza micocultural de México.