Hay pizzas en las que el queso funciona como acompañamiento y otras donde prácticamente se convierte en el centro de la conversación. En Trattoria Grata, la carta reúne cuatro versiones que exploran distintas formas de trabajar este ingrediente, desde mezclas intensas de varios quesos hasta combinaciones con pera, higo, trufa o burrata.

El restaurante abrió una nueva sucursal en Euler 3, Polanco, donde la pizza parte de una masa madre elaborada con harina orgánica y sometida a un proceso de fermentación. La intención es conseguir una base ligera, con textura y sabor propios, capaz de sostener ingredientes de carácter marcado sin perder protagonismo.

Cuatro Quesos con mozzarella gorgonzola y queso de cabra

La pizza Cuatro Quesos reúne mozzarella y parmesano con queso de cabra y gorgonzola dolce. La combinación se prepara sobre una base de salsa blanca, que permite que las diferentes intensidades de los quesos se perciban desde el primer bocado.

El gorgonzola dolce aporta una textura cremosa y un sabor más pronunciado, mientras que el queso de cabra introduce un contraste fresco. Es una pizza construida alrededor de los lácteos, sin ingredientes que intenten competir con ellos.

Pizza de Trufa con tartufata y aceite de trufa blanca

La Trufa lleva salsa blanca, mozzarella, parmesano y tartufata, además de un toque final de aceite de trufa blanca.

Aquí el perfil cambia por completo. Las notas terrosas y aromáticas de la trufa se incorporan a una base de quesos de sabor más redondo, creando una combinación donde el aroma tiene un papel tan importante como la textura.

Gorgonzola y Pera para quienes prefieren los contrastes

La pizza Gorgonzola y Pera parte nuevamente de una salsa blanca y mozzarella, pero incorpora pera caramelizada, higo y gorgonzola dolce. A la mezcla se suman prosciutto, arúgula y reducción de balsámico.

El resultado juega con temperaturas, texturas y sabores distintos. La fruta aporta dulzor, el gorgonzola introduce intensidad y el prosciutto suma un perfil salado. La arúgula y el balsámico terminan de equilibrar la combinación.

Burrata sobre una pizza recién salida del horno

La cuarta propuesta es la Burrata, que comienza con salsa de tomate casera, mozzarella, pesto y albahaca. La diferencia aparece al final, cuando una pieza completa de burrata fresca se coloca sobre la pizza.

Al abrirla sobre la masa caliente, su interior cremoso se extiende sobre los demás ingredientes. El contraste entre la base recién horneada y la burrata es parte central de la experiencia.

La masa madre también forma parte de la pizza

En una pizza, los ingredientes suelen llevarse la mayor parte de la atención, pero la base determina buena parte de su textura. En Trattoria Grata, la masa madre se prepara con harina orgánica y pasa por un proceso de fermentación que da como resultado una masa ligera y con carácter.

Esa base sirve para las cuatro combinaciones, aunque cada una plantea una experiencia distinta. Los quesos pueden aparecer solos, acompañados por trufa o contrastados con frutas y elementos salados.

La nueva sucursal de Trattoria Grata en Polanco se encuentra en Euler 3. La carta permite recorrer estas cuatro versiones desde perfiles muy diferentes, todas con el queso como uno de sus principales puntos de partida.