No cabe duda de que los tacos de guisado son el alimento sagrado en la dieta de las y los mexicanos. Un taco normalmente variado, llenador, rico y que lleva la esencia de la gastronomía mexicana. Tacos sencillos de arroz y/o frijoles acompañados de todo tipo de guisados mexicanos que pueden ser tan sencillos o complejos como desees. Desde un guisado de rajas con crema hasta un pollo con mole negro artesanal. Son tacos ricos, llenadores y, sobre todo, reconfortantes.

Por eso nos sorprendió encontrarnos con un restaurante de tacos de guisado en plena colonia Roma. Sí, conocía algunos de los puestos callejeros de la zona, pero… ¿un restaurante? Ya era la hora de la comida y el estómago estaba empezando a rugir, así que no lo pensamos mucho y decidimos entrar a conocer Las Tradicionales Cazuelas de Guisado.

El lugar es un homenaje a las típicas loncherías y taquerías de antaño. Pero no, no es como las nuevas taquerías de la Roma-Condesa. No, este replica el estilo maximalista mexicano, con sus enormes barras de madera, espejos con rótulos donde se puede ver el menú y estantes atiborrados de cascos de refresco, como le decíamos antes a las botellas retornables de vidrio. El típico estilo mexa de antaño.

Y antes de que me digas: “Es que están gentrificando los tacos y el maximalismo mexa”, déjame contarte que, a diferencia de otros lugares, Las Tradicionales Cazuelas de Guisado es un restaurante de una de las más grandes divulgadoras de la cocina mexicana, la chef Lula Martín del Campo, y también de su hermano Nicolás. Así que, más que gentrificación, es un homenaje para que las y los mexicanos disfrutemos del auténtico sabor mexicano, mientras las y los turistas se empapan de la cultura mexa tradicional. Y sí, quizá hay algo de turistificación, pero ese es otro tema.

El menú es sencillo y pequeño, justo como el lugar. Si eres fan de los guisados con cerdo, puedes pedirte un taco de Cerdo en Chile Morita con Nopales, Cerdo Entomatado o Cerdo en Pipián Rojo con Chilacayote. Si eres más de res, nada como el Bistec en Salsa de Pasilla, el Bistec a la Mexicana o el Bistec con Papas y Salsa Verde. En cuanto al pollo, puedes pedirte el taco de Pollo con Mole Verde o el de Mole con Ajonjolí.

O, si lo prefieres, puedes pedirte un Taco de Chambarete en Chile Cascabel, de Papas con Longaniza, de Chicharrón en Salsa Roja, de Tortitas de Papa o el de Chile Relleno de Queso con Caldillo, entre otras opciones muy clásicas.

Cabe destacar que cada uno de los guisados que ofrecen en Las Tradicionales Cazuelas de Guisado puedes pedirlo en taco, que viene servido en tortilla hecha a mano y con arroz. Pero, si lo prefieres, también puedes pedirte el guisado en porción, que trae más guisado que el taco y viene solo con tortilla, sin arroz. Este es ideal para quienes son fanáticos de un guisado y no quieren chiquitearlo. Eso sí, para acompañar no debes dejar de pedirte una orden de arroz o de frijoles charros.

¿Y de tomar? Debes saber que en Las Tradicionales Cazuelas de Guisado tienen aguas frescas, Boing, refrescos y caguamas y caguamitas Carta Blanca. Y si lo que quieres es vivir la experiencia mexicana completa, también puedes pedirte un tequila o mezcal de la casa, o elegir entre los diferentes sotoles, raicillas, bacanoras y pox que tienen en la carta.

Creo que lo bonito de Las Tradicionales Cazuelas de Guisado es que no necesita demasiadas explicaciones. Lees la carta, eliges lo que se te antoja y en unos minutos tienes frente a ti una tortilla caliente con arroz y un guisado que podría recordarte a la comida de casa. Quizá esa sea precisamente la magia de este tipo de tacos: pueden cambiar de guisado todos los días, pero siempre tienen algo de esa comida mexicana sencilla, abundante y reconfortante. Así que, si andas en la zona con hambre y quieres echarte unos tacos sin gastarte la quincena, este lguar es una gran opción, pues podrás comer muy rico y basto por unos $200 pesos.

Prepara tu Visita
Dirección: Sinaloa #248-b, Colonia Roma (la entrada es sobre Puebla), Ciudad de México, CDMX
Costo por persona: De $200 a $300 pesos
Horario: Lunes a domingo de 11:00 a 19:00 hrs.
Instagram: instagram.com/lastradicionalescazuelas