El 15 de septiembre, mientras el Centro Histórico se prepara para una de las noches más concurridas del año, la cocina de CHARCO tendrá un encuentro poco habitual. El restaurante recibirá a Tarántula París, del chef regiomontano Emmanuel Peña, y Early June Paris, proyecto de Victor Vautier, para una cena en la que confluirán tres maneras de entender la cocina contemporánea.
La cita comenzará a las 18:00 horas y tendrá como punto de partida el trabajo de Ricardo Verdejo, chef de CHARCO. La propuesta girará alrededor del producto de temporada y el vino, con la participación de dos proyectos que trabajan desde París, aunque cada uno mantiene una relación distinta con México y con la cocina internacional.
El encuentro ocurre, además, en una fecha particular. Mientras la cena transcurre dentro del restaurante, las celebraciones del 15 de septiembre se desarrollarán alrededor del Centro Histórico y los fuegos artificiales podrán verse desde el espacio.
Tarántula lleva sabores del norte de México a París
La historia de Tarántula París comienza en México. Su chef, Emmanuel Peña, es originario de Monterrey y cuenta con más de 15 años de trayectoria internacional.
Desde 2024, su restaurante en París trabaja alrededor de una interpretación contemporánea de la cocina del norte de México. Las raíces regiomontanas permanecen presentes, pero conviven con técnicas, ingredientes y referencias que permiten explorar otras formas de contar ese origen.
Tarántula se define como una cantina de bistronomía mexicana. Su participación en CHARCO permitirá trasladar esa mirada a una mesa en Ciudad de México y ponerla en diálogo con una cocina que también trabaja desde el producto y la temporalidad.
Early June Paris cambia de cocina con cada residencia
El segundo invitado llega desde una zona cercana al Canal Saint-Martin. Early June Paris, impulsado por Victor Vautier, tiene una particularidad: no mantiene una cocina permanente.
El restaurante trabaja mediante residencias de chefs invitados provenientes de distintas partes del mundo. Cada colaboración modifica la propuesta gastronómica del espacio y abre la posibilidad de trabajar nuevos productos, técnicas y formas de cocinar.
Vautier, vinculado al mundo del vino, ha convertido Early June en un punto de encuentro entre cocineros, productores y vinos naturales. La dinámica del restaurante parte precisamente de esa rotación y de la posibilidad de que cada residencia produzca una experiencia distinta.
Una mesa donde París y México cambian de lugar
La colaboración en CHARCO plantea un intercambio en dos direcciones. No se trata únicamente de llevar proyectos parisinos a México, sino de ponerlos frente a un contexto distinto.
La cocina de Ricardo Verdejo funcionará como punto de encuentro para construir un menú especial basado en productos de temporada. A partir de ahí, las tres propuestas podrán cruzar técnicas, ingredientes y referencias.
El resultado estará condicionado por el lugar y la fecha. También por la identidad de cada uno de los proyectos participantes: CHARCO desde Ciudad de México, Tarántula desde una mirada mexicana construida en París y Early June desde un formato que cambia con cada chef invitado.
Una cena de cocina y vino durante el 15 de septiembre
La colaboración tendrá lugar el martes 15 de septiembre de 2026, a partir de las 18:00 horas, en CHARCO, ubicado en el Centro Histórico de Ciudad de México.
La fecha añade un elemento difícil de separar de la cena. Mientras los platos y los vinos marcan el ritmo de la mesa, el exterior estará atravesado por las celebraciones patrias y los fuegos artificiales de la noche.
Así, una colaboración que conecta París, Monterrey y Ciudad de México ocurrirá durante unas horas en un mismo punto de la ciudad, alrededor de una mesa y de un menú construido específicamente para esa noche.
Apasionado de la comida, siempre en busca de nuevos rincones donde disfrutar sabores únicos. Maestro de yoga y meditación, combina su espíritu tranquilo con su amor por la aventura como ciclista urbano. Admirador de la cultura mexicana, explora la magia de la Ciudad de México.
