A unas calles del Kiosco Morisco, entre la arquitectura tradicional y el movimiento cotidiano de Santa María la Ribera, hay un restaurante que construyó su identidad alrededor de una idea sencilla: cocinar desde casa, con ingredientes reconocibles y una mezcla de referencias mediterráneas y europeas.

Se llama Bladimiro Pan y Vino y lleva dos años en la colonia. Su carta reúne pizzas, pastas, tapas, ensaladas, focaccias, calzones y desayunos, además de vinos tintos, blancos y rosados.

Al frente está el chef Bladimir Vera, quien después de más de 15 años dedicado a la gastronomía decidió dejar atrás su experiencia en cadenas hoteleras internacionales para abrir un espacio propio. La transición de trabajar para grandes compañías a construir una cocina independiente también explica parte del carácter del restaurante.

La historia detrás de Bladimiro Pan y Vino

El nombre del restaurante tiene un origen familiar. Cuando era niño, los abuelos de Bladimir Vera lo llamaban “Bladimiro”, un apodo que hacía referencia a la película Marcelino Pan y Vino.

Años después, ese sobrenombre terminó en el letrero del restaurante. La elección funciona como un pequeño vínculo entre la historia familiar del chef y el proyecto gastronómico que decidió construir después de más de una década de experiencia profesional.

Vera pone especial atención en la selección de los ingredientes y en las preparaciones realizadas dentro del propio restaurante. El aceite de ajo y la salsa macha, por ejemplo, forman parte de esa cocina hecha en casa.

Pizzas, pastas y sabores mediterráneos

La carta se mueve entre distintas referencias de la cocina mediterránea y europea. Hay pastas, pizzas, tapas, ensaladas, focaccias y platos pensados para compartir.

Entre los ingredientes aparecen burrata, mozzarella, gorgonzola, queso de cabra, parmesano, jamón serrano, salchichón ibérico, arúgula, pesto, jitomate y hierbas frescas.

Las pizzas tienen como base una salsa pomodoro y combinan algunas preparaciones clásicas con recetas desarrolladas por el restaurante.

La pizza Bladimiro lleva jamón serrano, burrata, jitomate cherry y albahaca fresca. La Serrana combina jamón serrano, queso de cabra, parmesano, arúgula y pesto. En La Chula, el aguacate fresco se encuentra con aceite de ajo, sal de grano, limón y queso parmesano.

También hay incorporaciones recientes, como una pizza de higo y otra de pera con miel.

El menú se completa con opciones como croquetas de jamón serrano, ensaladas, focaccias y calzones, además de los desayunos que se sirven por la mañana.

Una cocina mediterránea con ingredientes cercanos

Aunque la inspiración viene de distintos lugares de Europa, la cocina de Bladimiro Pan y Vino no intenta reproducir una carta mediterránea de manera estricta. Algunos ingredientes y preparaciones conviven con elementos más cercanos a la cocina mexicana.

La salsa macha es un ejemplo claro de ese cruce. También lo es la manera en que el restaurante utiliza productos familiares para construir combinaciones propias.

La propuesta parte de ingredientes conocidos y de preparaciones realizadas en casa. El resultado es una carta amplia, pero con un hilo conductor claro: pizzas, pastas y platos para compartir alrededor de una mesa.

Un restaurante que forma parte de Santa María la Ribera

El proyecto también se ha desarrollado en paralelo con el movimiento gastronómico de la colonia. Santa María la Ribera ha incorporado durante los últimos años distintos espacios dedicados a la comida y la bebida, mientras mantiene lugares emblemáticos como el Kiosco Morisco como parte de su identidad urbana.

Bladimiro Pan y Vino lleva dos años formando parte de ese paisaje. De acuerdo con la información proporcionada por el restaurante, actualmente cuenta con una valoración de 4.9 sobre 5 estrellas y aproximadamente 170 reseñas.

El lugar se encuentra en Salvador Díaz Mirón 127, cerca del Kiosco Morisco, y abre de martes a domingo.

Dónde está Bladimiro Pan y Vino

Bladimiro Pan y Vino
Salvador Díaz Mirón 127, Santa María la Ribera, Ciudad de México

Horarios
Martes a jueves, 9:00 a 21:00 h
Viernes y sábado, 9:00 a 22:00 h
Domingo, 9:00 a 18:00 h

Instagram: @bladimiro_pan.y.vino
Reservaciones: 55 4946 6646