Los chiles en nogada llegarán al centro de una conversación que pretende ir más allá de la receta. Del 28 al 30 de agosto de 2026, el Museo de Arte Religioso, Ex Convento de Santa Mónica, en Puebla, será sede del primer Congreso Nacional “Los chiles en nogada: gastronomía mexicana, patrimonio cultural inmaterial”, un encuentro dedicado a revisar la historia, los significados y las transformaciones de uno de los platillos más representativos de la cocina poblana.

Durante tres días habrá conferencias, mesas de diálogo, conversatorios, exposiciones temporales, presentaciones editoriales, degustaciones y talleres. Las actividades generales serán gratuitas y se realizarán de 9:00 a 17:00 horas.

Chiles en nogada y cocina conventual

La elección del antiguo convento como sede tiene una relación directa con uno de los relatos más conocidos alrededor del platillo. Uno de sus mitos fundacionales señala que los chiles en nogada fueron preparados en este claustro por monjas agustinas.

El congreso propone revisar esta y otras historias desde distintas disciplinas. La intención es analizar el platillo a partir de sus dimensiones culturales, sociales, económicas y rituales, así como del sincretismo alimentario que surgió en los conventos durante el encuentro de distintas tradiciones culinarias.

Guadalupe Mariana Pacheco Vázquez, directora del Museo de Arte Religioso, explicó que el encuentro reunirá a investigadores especializados en alimentación, chefs, cocineras tradicionales y artesanos para poner en diálogo distintas formas de entender la gastronomía mexicana.

La discusión también permitirá observar cómo los ingredientes, las técnicas y las costumbres alrededor de la comida forman parte de procesos históricos mucho más amplios.

Un congreso para hablar de gastronomía y patrimonio cultural

El programa incluye tres conferencias magistrales a cargo del arqueólogo Eduardo Merlo Juárez, el gestor cultural Jesús Mendoza Mejía, adscrito a la Unidad de Culturas Vivas, Patrimonio Inmaterial e Interculturalidad (UCUVI), y el historiador Aldo Roberto Rivero Pastor.

Sus participaciones llevarán por título Apología de un platillo emblemático, ¿A qué sabe la patria? Territorios culinarios y bioculturales de las culturas vivas y La gastronomía trigarante y Puebla, respectivamente.

También habrá cinco mesas de diálogo dedicadas a distintos aspectos de la cocina tradicional mexicana. Entre los temas están las aportaciones de los monasterios a la gastronomía, la llegada de las especias y su influencia en la alimentación, la cosmovisión y ritualidad de la cocina tradicional, los usos y costumbres de las distintas regiones y la comida mexicana entendida como patrimonio cultural inmaterial.

Los conversatorios pondrán sobre la mesa cuestiones relacionadas con la tecnología y la innovación gastronómica, el vínculo entre los sabores y las raíces culturales, además del papel del arte culinario como legado cultural y turístico.

Exposiciones y libros sobre la cocina poblana

El congreso contará también con dos salas de exposición temporal. Una de ellas abordará el origen de los chiles en nogada y la cocina conventual, mientras que otra explorará las diferencias entre las viandas sencillas y la alimentación suntuosa.

La programación editorial incluye la presentación de Puebla: un amor glotón por los chiles en nogada, de Ana Laura Teyssier Bautista, y Del sur al sueño. La epopeya de la migración poblana en Estados Unidos, de Jorge Reyes Negrete y Aldo Enrique Cruz Báez.

El programa suma además degustaciones y ocho talleres con temas que van desde los muéganos poblanos y las trufas artesanales hasta la coctelería con mezcal, los quelites como patrimonio alimentario, la mixología, la molienda ritual del cacao y el mestizaje del chocolate con especias.

Los talleres tendrán cupos limitados de 15 y 20 personas, según la actividad. Para informes e inscripciones están disponibles los correos [email protected] y [email protected], así como el WhatsApp 221 351 0015.

Quiénes participan en el Congreso Nacional de Chiles en Nogada

La organización está a cargo del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), mediante su representación en Puebla y el Museo de Arte Religioso, Ex Convento de Santa Mónica.

También participan instituciones académicas y organizaciones vinculadas con la gastronomía, entre ellas la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP), la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados de Puebla, el Instituto Angelopolitano de Estudios Universitarios, las universidades del Valle de Puebla, del Valle de México y Popular Autónoma del Estado de Puebla, así como el Instituto Suizo de Gastronomía y Hotelería.

El encuentro plantea así una pregunta que va mucho más allá de cómo preparar un chile en nogada: ¿qué historias, conocimientos y relaciones sociales se encuentran detrás de un platillo que cada temporada vuelve a las mesas?

Dónde será el Congreso Nacional de Chiles en Nogada

El Museo de Arte Religioso, Ex Convento de Santa Mónica se encuentra en avenida 18 Poniente número 103, Centro Histórico, Puebla, Puebla.

El Congreso Nacional “Los chiles en nogada: gastronomía mexicana, patrimonio cultural inmaterial” se realizará del 28 al 30 de agosto de 2026, de 9:00 a 17:00 horas. Las actividades son gratuitas, aunque algunos talleres requieren inscripción previa y tienen cupo limitado.

La programación completa puede consultarse en la página oficial de Facebook del museo.