El chocolate tiene una particularidad dentro de la gastronomía: puede aparecer al final de una comida, convertirse en protagonista de un postre o incluso colarse en preparaciones que tradicionalmente asociamos con lo salado. El 13 de septiembre, Día Internacional del Chocolate, es una fecha para explorar precisamente esas posibilidades.

En Travertino Pasta Bar, restaurante de cocina italiana en Ciudad de México, el ingrediente aparece en tres postres que parten de referencias reconocibles de la gastronomía italiana, aunque cada uno las lleva hacia un terreno distinto.

La propuesta incluye una pizza de Nutella, los llamados Sacchetto Bites y una interpretación del tiramisú con Lotus Biscoff. Tres formas de entender el final de una comida desde la masa, los bocados para compartir y uno de los postres italianos más conocidos.

Pizza de Nutella con masa de 48 horas

La pizza suele ocupar un lugar central entre los platos salados de la cocina italiana, pero su masa también puede convertirse en punto de partida para un postre.

En Travertino, la Pizza de Nutella utiliza una masa con 48 horas de fermentación que se hornea a alta temperatura hasta conseguir una textura crujiente. Después se incorpora la crema de avellana, transformando el formato tradicional de la pizza en un postre pensado para colocar al centro de la mesa.

La preparación conserva así uno de los elementos fundamentales de la pizza, la masa, pero cambia por completo su función dentro de la comida.

Sacchetto Bites para compartir al centro de la mesa

Los Sacchetto Bites llevan la idea del postre compartido hacia un formato más pequeño. Son bocados crujientes en los que el chocolate funciona como hilo conductor y que están pensados para comerse directamente al centro de la mesa.

Su formato informal también modifica el ritmo habitual del postre. En lugar de una preparación individual, los pequeños bocados permiten que varias personas participen de la sobremesa y prueben la misma preparación.

Tiramisú con Lotus Biscoff

El tercer postre parte de una preparación que prácticamente funciona como sinónimo de cocina italiana. El tiramisú combina café, cremosidad y cacao, elementos que forman parte de la identidad del postre desde hace décadas.

La versión de Travertino incorpora Lotus Biscoff, cuyas notas de caramelo y especias se suman al café y al cacao de la preparación. El resultado mantiene la referencia al tiramisú, pero introduce un ingrediente adicional que modifica su perfil de sabor.

Los tres postres plantean así distintas maneras de utilizar el chocolate dentro de una propuesta inspirada en la cocina italiana, desde una masa de pizza hasta un clásico de la repostería.

Dónde está Travertino Pasta Bar en Ciudad de México

Travertino Pasta Bar se encuentra en Av. Cordillera de los Andes 340, Lomas de Chapultepec III Sección, Miguel Hidalgo, Ciudad de México.

Horario: lunes a domingo de 13:00 a 17:00 h.

Instagram: @travertinomx
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