Santa María la Ribera tiene una relación particular con la comida. Entre cafeterías, fondas, restaurantes y nuevos proyectos gastronómicos, la colonia ha ido construyendo una escena propia alrededor de sus calles y de espacios emblemáticos como el Kiosco Morisco. Cerca de ahí se encuentra Bladimiro Pan y Vino, un restaurante que lleva dos años trabajando una cocina de inspiración mediterránea desde una escala pequeña y cercana.

Al frente está el chef Bladimir Vera, quien después de más de 15 años en la industria gastronómica decidió dejar el trabajo en grandes cadenas hoteleras para construir un proyecto propio. Su experiencia se refleja en una cocina que pone atención tanto en la selección de los ingredientes como en las preparaciones hechas dentro del restaurante.

La carta reúne pizzas, pastas, tapas, ensaladas, focaccias, calzones y desayunos, además de una selección de vinos tintos, blancos y rosados. El espacio está pensado para recibir distintos tipos de encuentros, desde una comida familiar hasta una mesa entre amigos o una cena en pareja.

Una cocina mediterránea hecha desde cero

En Bladimiro Pan y Vino, algunos de los sabores que acompañan los platos se preparan en casa. Es el caso del aceite de ajo y de la salsa macha, dos elementos que forman parte de una cocina que procura trabajar sus propios ingredientes y preparaciones.

La carta toma referencias de distintas cocinas mediterráneas y europeas, con productos como burrata, mozzarella, gorgonzola, queso de cabra, parmesano, jamón serrano, salchichón ibérico, arúgula, pesto, jitomate y hierbas frescas.

Las pizzas ocupan un lugar importante. Se elaboran con base de salsa pomodoro y combinan recetas de corte tradicional con algunas propuestas propias.

La pizza Bladimiro lleva jamón serrano, burrata, jitomate cherry y albahaca fresca. La Serrana combina jamón serrano, queso de cabra, parmesano, arúgula y pesto. También está La Chula, una combinación de aguacate fresco, aceite de ajo, sal de grano, limón y parmesano.

Entre las incorporaciones recientes aparecen una pizza de higo y otra de pera con miel, que amplían una carta pensada para recorrer diferentes combinaciones a partir de una misma base mediterránea.

Del jamón serrano a la burrata y las focaccias

La propuesta de Bladimiro no termina en las pizzas. Las croquetas de jamón serrano, ensaladas, focaccias, pastas y calzones completan una carta que mezcla preparaciones reconocibles con combinaciones propias del restaurante.

El resultado mantiene una escala doméstica. No se trata de reproducir una cocina mediterránea de manera estricta, sino de tomar algunos de sus ingredientes y preparaciones para construir una propuesta que también incorpora sabores presentes en la cocina mexicana, como ocurre con la salsa macha.

Esa mezcla también aparece en la identidad del lugar, cuyo nombre tiene una historia familiar detrás.

Por qué se llama Bladimiro Pan y Vino

Cuando era niño, los abuelos de Bladimir Vera lo llamaban “Bladimiro”, un apodo inspirado en la película Marcelino Pan y Vino. Años después, ese sobrenombre terminó convertido en el nombre del restaurante.

La elección funciona como una referencia directa a la familia del chef y a la historia personal detrás del proyecto. Después de trabajar durante más de 15 años en el sector gastronómico, incluida su experiencia en cadenas hoteleras internacionales, Vera decidió trasladar ese conocimiento a un espacio propio.

La idea se refleja en una cocina que evita complicarse innecesariamente. Los ingredientes, las preparaciones hechas en casa y las combinaciones de sabores son los principales recursos de una propuesta que se ha ido construyendo durante sus primeros dos años.

Bladimiro Pan y Vino en Santa María la Ribera

El restaurante se encuentra en Salvador Díaz Mirón 127, Santa María la Ribera, Ciudad de México, a unos pasos del Kiosco Morisco.

Actualmente registra una valoración de 4.9 sobre 5 estrellas con aproximadamente 170 reseñas, de acuerdo con la información proporcionada por el restaurante.

Bladimiro Pan y Vino abre de martes a jueves de 9:00 a 21:00 horas, viernes y sábado de 9:00 a 22:00 horas, y domingo de 9:00 a 18:00 horas.

Ubicación: Salvador Díaz Mirón 127, Santa María la Ribera, Ciudad de México.
Horarios: martes a jueves de 9:00 a 21:00 h; viernes y sábado de 9:00 a 22:00 h; domingo de 9:00 a 18:00 h.