Aunque el cacao no es originario de México, pues la evidencia genética y arqueológica apunta a que proviene de la cuenca del Amazonas, fue en Mesoamérica donde los olmecas y, posteriormente, los mayas comenzaron a fermentarlo, tostarlo y molerlo para preparar una bebida que utilizaban tanto en rituales religiosos como en la vida cotidiana. Con la llegada de los españoles, aquella bebida evolucionó al mezclarse con azúcar y otras especias hasta convertirse en el chocolate que hoy conocemos. Sin embargo, y pese a la enorme importancia histórica y cultural que tiene el cacao en nuestro país, durante mucho tiempo en México no le dimos el valor que merecía ni al cultivo de cacao de calidad ni a la elaboración de chocolate de especialidad.

Por suerte, desde hace algunos años distintas familias, productorxs y empresas se han dedicado a rescatar este legado. Uno de los mejores ejemplos es Culto Cacao, una marca que busca elaborar algunos de los mejores chocolates de México bajo la filosofía Tree to Bar. En pocas palabras, esto significa que controlan todo el proceso, desde el cultivo, la fermentación y el tostado del grano hasta la elaboración de cada barra de chocolate. Es, por decirlo de alguna manera, el equivalente al café de especialidad, pero llevado al mundo del cacao.

¿Te gustaría probar un chocolate Tree to Bar? Entonces tienes que conocer Culto Cacaotería, una pequeña boutique escondida entre la Catedral Metropolitana y el Templo Mayor. Aquí encontrarás una interesante selección de barras de chocolate de especialidad a precios bastante accesibles. Pero lo mejor del lugar va mucho más allá de la tienda. Cada visita se convierte en una pequeña clase sobre el cacao. Siempre hay alguien dispuesto a explicarte las características de cada barra, hablarte del origen de los granos y ofrecerte una degustación para ayudarte a descubrir cuál se adapta mejor a tu paladar.

En Culto, el cacao es el verdadero protagonista. Encontrarás barras con diferentes porcentajes de cacao y mezclas pensadas para resaltar sus distintos perfiles de sabor. Si disfrutas los chocolates intensos, vale la pena probar las barras con 80% de cacao, disponibles solas o acompañadas de ingredientes como sal de jamaica, granos de café, almendra, golden berries o azúcar de coco. También ofrecen opciones con 70% y 90% de cacao, además de licor de cacao, un producto elaborado únicamente con cacao, sin azúcar ni otros ingredientes añadidos. Mi recomendación es que platiques con quien esté atendiendo la tienda. Además de conocer perfectamente cada producto, te permitirá probar varias opciones antes de decidirte.

¿Se te antoja algo para beber? También puedes pedir diferentes preparaciones con cacao o café, además de algunos jugos cold press y smoothies, dependiendo de la sucursal. En lo personal, te recomendaría comenzar con un Chocolate Ceremonial o un Chocolate con Agua para apreciar mejor las notas naturales del cacao. Si prefieres el café, también encontrarás espresso, latte y flat white, ideales para acompañar alguna de las barras de chocolate.

Lo que hace especial a Culto Cacaotería no es únicamente la calidad de sus productos, sino la forma en que consigue acercar la cultura del cacao a cualquier persona. Aquí no hace falta ser un expertx para disfrutar de un buen chocolate. Basta con tener curiosidad y dejarse guiar por quienes conocen cada detalle del proceso, desde el árbol hasta la barra.

Después de salir de la tienda es difícil volver a ver el chocolate de la misma manera. Entiendes que detrás de cada tableta hay productorxs, fermentaciones, tostados y decisiones que transforman por completo el sabor final. Si estás recorriendo el Centro Histórico o te encuentras por la zona de Las Lomas, vale la pena hacer una escala en Culto Cacaotería. Es uno de esos lugares que demuestran que el cacao también puede contarse como una buena historia.

Prepara tu Visita
Página Web: culto.life
Instagram: instagram.com/culto_cacao
Facebook: facebook.com/CULTOcacao

Sucursal Centro
Dirección: República de Guatemala 24, Centro Histórico, Ciudad de México, CDMX
Horario: Lunes a domingo de 8:00 a 20:00 hrs.

Sucursal Lomas
Dirección: Avenida Prado Norte #450-Loc B, Lomas – Virreyes, Lomas de Chapultepec, Ciudad de México, CDMX
Horario: Lunes a domingo de 8:00 a 20:00 hrs.