Agosto marca el inicio de una de las temporadas gastronómicas más esperadas del año. Con la llegada de ingredientes como la nuez de Castilla fresca, la granada, la pera de agua y la manzana panochera, las cocinas mexicanas comienzan a preparar uno de los platillos más emblemáticos del país: el Chile en Nogada.

Aunque su origen está ligado a Puebla y a las celebraciones de finales del verano, la receta ha encontrado múltiples interpretaciones en restaurantes de la Ciudad de México y otros destinos gastronómicos. Algunas cocinas mantienen un apego riguroso a la tradición; otras incorporan técnicas contemporáneas, ingredientes distintos o propuestas de degustación que giran alrededor del platillo.

Chiles en nogada de autor para quienes buscan nuevas interpretaciones

Entre las propuestas contemporáneas destaca Arango, donde el relleno se prepara con carne de vaca vieja, frutas de temporada, almendras y especias. La nogada incorpora queso de cabra, nuez de Castilla y jerez. También existe una versión vegetariana elaborada con trigo y quinoa.

En Sendero, el chef Rodrigo Sánchez presenta una receta elaborada con carne de res y frutas de estación, acompañada por una nogada que combina nuez pecana, queso crema, queso de cabra y jerez. El plato se termina con flores de cilantro criollo.

Por su parte, Mestiza apuesta por un chile poblano ahumado y escalfado relleno de carne cocinada lentamente. La preparación se acompaña con nogada, reducción de granada, almendra laminada y manzana deshidratada.

Restaurantes que mantienen la receta tradicional del Chile en Nogada

Para quienes prefieren acercarse a las versiones más apegadas a la tradición, Melville trabaja con ingredientes clásicos provenientes de la sierra, entre ellos manzana panochera, durazno criollo, pera de agua, nuez de Castilla fresca y granada.

En Fónico, la experiencia gira alrededor de un menú especial de cuatro tiempos que incluye platillos inspirados en la cocina poblana y conventual. Además del Chile en Nogada, aparecen preparaciones como molote poblano, fideo seco en mole conventual y sopa de flor de calabaza.

Opciones para compartir en cantinas y restaurantes de ambiente relajado

Las cantinas también se han sumado a la temporada.

En Botanero del Bosque, el platillo combina picadillo de res, cabeza de lomo y frutas de temporada, cubiertos con una nogada generosa y decorados con granada y nuez pecana.

La propuesta de Cantina del Bosque sigue una línea más clásica, con relleno de res, cabeza de lomo, frutas y acitrón, acompañado por una nogada elaborada con nuez de Castilla.

En Gran Cantina Filomeno, el protagonismo recae en el sabor ahumado del chile poblano tatemado, mientras que Cantina La No. 20 ofrece una versión tradicional preparada con ingredientes de temporada.

Chiles en nogada en restaurantes de alta cocina de la Ciudad de México

La temporada también llega a algunos espacios enfocados en cocina contemporánea.

Chambao presenta una receta que combina un picadillo condimentado con una crema de nuez de Castilla inspirada en la tradición poblana.

En Rosa Negra, la propuesta pone énfasis en los ingredientes frescos y una nogada elaborada en casa.

Mientras tanto, Ajoblanco mantiene una interpretación centrada en el producto, con relleno de carnes, frutas de temporada, especias y una nogada tradicional.

San Miguel de Allende también celebra la temporada

Fuera de la Ciudad de México, San Miguel de Allende ofrece algunas alternativas para quienes planean una escapada gastronómica.

En La Frida se sirve una versión elaborada con chamorro de cerdo, frutas de temporada y acitrón artesanal. También cuentan con una opción vegetariana llamada Chile en Nogada de la Huerta, preparada con quinoa y frutos secos.

Por otro lado, Moxi presenta un chile relleno de res acompañado por frutas frescas y deshidratadas, cubierto con una nogada casera y terminado con cilantro y granada.

Una temporada breve que marca el calendario gastronómico mexicano

La temporada del Chile en Nogada suele extenderse únicamente durante agosto y septiembre, coincidiendo con la disponibilidad de los ingredientes que tradicionalmente forman parte de la receta.

Cada año, cocineros y restaurantes reinterpretan el platillo desde distintas perspectivas, pero todos parten de un mismo punto: una preparación que se ha convertido en uno de los símbolos más reconocibles de la cocina mexicana y en una de las experiencias culinarias que anuncian la llegada de las fiestas patrias.